食品研發(fā)實(shí)驗(yàn)室規(guī)劃方案
一、食品安全實(shí)驗(yàn)室選址要求
1. 實(shí)驗(yàn)室應(yīng)選擇在清潔安靜的場(chǎng)所，遠(yuǎn)離生活區(qū)，鍋爐房與交通要道；
2. 實(shí)驗(yàn)室應(yīng)選擇在光線充足，通風(fēng)良好的場(chǎng)所，要與生產(chǎn)加工車間有一定距離；
3. 實(shí)驗(yàn)室應(yīng)選擇在方便扦樣與檢驗(yàn)，距離車間較近的工作場(chǎng)所。
二、實(shí)驗(yàn)室結(jié)構(gòu)和布局
根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際需要，一般工廠應(yīng)設(shè)置細(xì)菌與理化檢驗(yàn)兼有的綜合實(shí)驗(yàn)室，主要包括以下三大部分：細(xì)菌實(shí)驗(yàn)室、理化實(shí)驗(yàn)室、辦公室。
1. 辦公室：工作人員行政辦公區(qū)域。
2. 理化分析實(shí)驗(yàn)室：（或者和細(xì)菌檢驗(yàn)操作室合并）
① 理化分析室（兼作感觀檢驗(yàn)室）
② 儀器室（兼放細(xì)菌室顯微鏡等少量?jī)x器）
3. 細(xì)菌實(shí)驗(yàn)室：
① 細(xì)菌檢驗(yàn)操作室；
② 無菌室；
③ 培養(yǎng)基制作室；
④ 洗滌消毒室；
三、食品安全實(shí)驗(yàn)室整體布局要求
1. 辦公室：辦公室是化驗(yàn)人員進(jìn)行原始記錄等各項(xiàng)工作的場(chǎng)所，是與非化驗(yàn)室人員交往較多的場(chǎng)所，因此，應(yīng)設(shè)在整體綜合化驗(yàn)室的最外層，只需有桌、椅等簡(jiǎn)單設(shè)施即可。
2. 細(xì)菌檢驗(yàn)操作室（常規(guī)操作）細(xì)菌檢驗(yàn)操作室是細(xì)菌培養(yǎng)與檢驗(yàn)主要操作室，主要設(shè)施是實(shí)驗(yàn)臺(tái)，以下是對(duì)實(shí)驗(yàn)臺(tái)的要求：
① 實(shí)驗(yàn)臺(tái)面積一般不小于2.4×1.3m；
② 實(shí)驗(yàn)臺(tái)位置應(yīng)在實(shí)驗(yàn)室中心位置，要有充足光線；也可以做邊臺(tái)。
③ 實(shí)驗(yàn)臺(tái)兩側(cè)安裝小盆與水龍頭；
④ 實(shí)驗(yàn)臺(tái)中間設(shè)置試劑架，架上裝有日光燈與插座；
⑤ 實(shí)驗(yàn)臺(tái)材料要以耐熱、耐酸堿為宜。
3. 無菌室：無菌室通過空氣的凈化和空間的消毒為微生物實(shí)驗(yàn)提供一個(gè)相對(duì)無菌的工作環(huán)境，無菌室是處理樣品和接種培養(yǎng)的主要工作間，應(yīng)與細(xì)菌檢驗(yàn)操作室緊密相連。為滿足無菌室無菌要求，無菌間應(yīng)滿足以下布局：
① 入口避開走廊，設(shè)在細(xì)菌檢驗(yàn)操作室內(nèi)；
② 與操作室用兩道緩沖間隔開；
③ 無菌室與緩沖間均裝有紫外燈，要求每3平米安裝30ｗ紫外燈一盞；無菌室內(nèi)設(shè)有實(shí)驗(yàn)臺(tái)中央（實(shí)驗(yàn)臺(tái)與邊臺(tái)皆可），紫外燈距實(shí)驗(yàn)臺(tái)面要小于1.5m；
④ 無菌室與操作室之間設(shè)有雙層窗構(gòu)成小通道。
4. 培養(yǎng)基制作室：培養(yǎng)基室是制作、配制微生物培養(yǎng)所需培養(yǎng)基及檢驗(yàn)用試劑的場(chǎng)所，其主要設(shè)備應(yīng)為邊臺(tái)與藥品柜。
① 邊臺(tái)上要放置電爐，以滿足熔化煮沸培養(yǎng)基時(shí)用；
② 邊臺(tái)材料要耐高熱、耐酸堿；
③ 藥品柜分門別類存放一些一般藥品及試劑；
④ 危險(xiǎn)、易腐易燃有毒有害藥品單獨(dú)設(shè)保險(xiǎn)柜存放；
⑤ 邊臺(tái)上要放天平，以稱取藥品用。
5. 洗滌消毒室：洗滌消毒室用以消毒洗滌待用與已用之玻璃器皿，培養(yǎng)基及污物，其面積應(yīng)大于10m2 。為滿足洗滌消毒的功能，洗滌消毒室應(yīng)設(shè)有：
① 1-2個(gè)洗滌池，洗滌池上下水網(wǎng)要暢通；
② 器皿柜或?qū)嶒?yàn)臺(tái)，以放置洗滌好器皿；
③ 高壓滅菌鍋，其所用電源應(yīng)滿足用電負(fù)荷；
④ 室內(nèi)安有通風(fēng)裝置（通風(fēng)柜）或換氣扇；
⑤ 有條件的單位還可在該室內(nèi)，設(shè)供日常檢驗(yàn)用水蒸餾水器裝置。
6. 理化分析室：（如果沒有條件，這個(gè)可以和微生物常規(guī)實(shí)驗(yàn)室合并）理化分析室是物理化學(xué)分析的主要操作室。
① 實(shí)驗(yàn)臺(tái)與細(xì)菌操作室要求相同
② 設(shè)置通風(fēng)柜以滿足加熱、消化、干燥、燒灼和化學(xué)處理等工作需要；
③ 洗滌池。
7. 儀器室：如果沒有條件，這個(gè)可以和微生物常規(guī)實(shí)驗(yàn)室合并，用以放置顯微鏡、電子天平及理化分析用小型儀器；
① 要求清潔干燥、防潮防蟲、避光；
② 儀器臺(tái)要穩(wěn)固、牢靠。
8. 對(duì)于小的企業(yè)實(shí)驗(yàn)室，如果沒有更多的房間進(jìn)行區(qū)分，應(yīng)該可以通過規(guī)劃房間分區(qū)，以保證實(shí)驗(yàn)室不同工作區(qū)（潔凈區(qū)和一般操作區(qū)）之間有一定區(qū)分,因此，最少應(yīng)保證4個(gè)房間或者4個(gè)分區(qū)。
① 洗刷消毒區(qū)域：這個(gè)區(qū)域要求相對(duì)獨(dú)立，最好以房間間隔，因?yàn)檫@個(gè)區(qū)域處理廢物，有一定的污染和濕度。
② 培養(yǎng)基配制區(qū)域：用于培養(yǎng)基的配制，經(jīng)常有水等，需要相對(duì)獨(dú)立一些。
③ 一般操作區(qū)域：這個(gè)是主要操作區(qū)域，微生物的試驗(yàn)結(jié)果的觀察，顯微鏡操作
④ 一般的簡(jiǎn)單理化操作：儀器設(shè)備等，都可以合并在這個(gè)房間或者區(qū)域進(jìn)行。
⑤ 無菌操作區(qū)域：無菌間，這個(gè)要求獨(dú)立。
四、檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室分區(qū)及基本要求
良好的自然通風(fēng)，必要時(shí)應(yīng)配備抽風(fēng)機(jī)。接種、分離及鑒定細(xì)菌等操作應(yīng)在生物安全柜中進(jìn)行，對(duì)結(jié)核桿菌等傳染性極強(qiáng)的微生物學(xué)檢驗(yàn)時(shí)必須在100 ％外臨床微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室接觸多種有害微生物，為了防止交叉污染，保護(hù)工作人員健康，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)至少劃分成3個(gè)區(qū)。
1. 清潔區(qū)
包括辦公室、休息室、培養(yǎng)基配制室與試劑儲(chǔ)藏室。此區(qū)域禁止帶人細(xì)菌檢驗(yàn)標(biāo)本。
2. 操作區(qū)
① 整潔：微生物操作區(qū)是各種病原菌相對(duì)集中的地方，為了減少粉塵流動(dòng)，防止交叉污染，操作區(qū)應(yīng)與外界分開。實(shí)驗(yàn)室工作人員進(jìn)入操作 區(qū)應(yīng)換鞋，送標(biāo)本人員不進(jìn)入操作區(qū)，操作區(qū)地面用專用拖把每天拖1 次，每周用消毒劑擦洗1 次。每天早上工作前，用紫外線照射30 min ，或每天工作后，用紫外線照射60 min ，對(duì)整個(gè)操作區(qū)進(jìn)行消毒；下午工作結(jié)束后用消毒液消毒工作臺(tái)面，以保證工作環(huán)境的安全清潔。
② 光線：細(xì)菌培養(yǎng)的細(xì)小菌落及血清試驗(yàn)?zāi)w粒的觀察， 都需要有充足的光線。操作區(qū)除設(shè)置常規(guī)照明燈外，還必須安裝操作臺(tái)燈，以保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的正確判斷。
③ 通風(fēng)：由于各種病原菌集中，空氣污濁，實(shí)驗(yàn)室要求保持排的生物安全柜中進(jìn)行。
④ 溫度和濕度：由于無菌操作的要求，實(shí)驗(yàn)過程中經(jīng)常使用酒精燈，因此，微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室不能安裝吊扇。為了達(dá)到實(shí)驗(yàn)所需的適宜溫度，尤其是滿足某些儀器對(duì)溫度濕度的要求，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)安裝空調(diào)。
⑤ 電源：要求提供穩(wěn)壓、恒頻的電源；根據(jù)儀器設(shè)備要求，必要時(shí)配備不間斷電源。
⑥ 水源：操作區(qū)內(nèi)須設(shè)置水源。用于標(biāo)本處理（如細(xì)菌染色） 的水槽與工作人員洗手用的水槽不能混用。
⑦ 污染物處理：操作區(qū)須備有消毒缸，以處理沾有活菌的玻片等污染物品。檢驗(yàn)剩余的標(biāo)本及使用過的帶菌平板、試管均須集中地點(diǎn)安全放置，經(jīng)消毒滅菌處理后再洗滌或丟棄。
3. 無菌區(qū)
① 無菌室應(yīng)完全封閉，進(jìn)出無菌室至少要經(jīng)兩道門，中間隔有緩沖間，無菌室與外間設(shè)置一個(gè)可開閉的窗口，用于傳遞器具。
② 無菌室必須保持整潔。工作人員進(jìn)入無菌室應(yīng)換專用鞋、專用衣。無菌室使用前須用紫外線消毒30 min ，操作結(jié)束后清潔臺(tái)面，再用紫外線消毒30 min 。定期用乳酸或甲醛熏蒸，徹底消毒。
③ 無菌室僅用于培養(yǎng)基分裝等無菌操作，不能進(jìn)行有菌標(biāo)本的操作。操作人員操作時(shí)應(yīng)嚴(yán)格關(guān)門，并戴好專用的口罩、帽子。
④ 無菌室內(nèi)應(yīng)有空氣過濾裝置，并安裝空調(diào)。
五、食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室必備設(shè)備
1. 無菌室和超凈工作臺(tái)
是實(shí)驗(yàn)室的核心部分，主要為樣品提供保護(hù)，保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確和人員的安全
① 無菌室
無菌室通過空氣的凈化和空間的消毒為微生物實(shí)驗(yàn)提供一個(gè)相對(duì)無菌的工作環(huán)境。無菌室的主要組成設(shè)備的空氣自凈器，傳遞窗，紫外線燈等。嚴(yán)格的無菌室可能還裝備風(fēng)彬室等。
② 超凈工作臺(tái)
超凈工作臺(tái)作為代替無菌室的一種設(shè)備，使用簡(jiǎn)單方便，為實(shí)驗(yàn)的開展提供一個(gè)相對(duì)無菌的操作臺(tái)。超凈工作臺(tái)灣隊(duì)根據(jù)風(fēng)向分為水平式和垂直式。
2. 培養(yǎng)箱
主要用于實(shí)驗(yàn)室微生物的培養(yǎng)，為微生物的生長(zhǎng)提供一個(gè)適宜的環(huán)境。
① 普通培養(yǎng)箱：一般控制的溫度范圍為：室溫＋５～６５度，又分為電熱恒溫培養(yǎng)箱和隔水式恒溫培養(yǎng)箱。
② 生化培養(yǎng)箱：一般控制的溫度范圍為：５～５０度。
③ 恒溫恒濕箱：一般控制的溫度范圍為：５～５０度，控制的濕度范圍為：５０～９０％?？勺鳛槊咕囵B(yǎng)箱。
④ 厭氧培養(yǎng)箱：適用于厭氧微生物的培養(yǎng)。
3. 電熱干燥箱：用于吸管，平皿類玻璃器皿的干熱、滅菌和烘烤。
4. 高壓蒸汽滅菌器（又叫高壓滅菌鍋）：物品的滅菌。
5. 天平：一般要求具備精度達(dá)到萬分之一的分析天平。
6. 顯微鏡：觀察細(xì)菌形態(tài)和動(dòng)力、微生物和微小物品結(jié)構(gòu)的必備儀器。
7. 分光光度計(jì)：在ＱＳ中用于生產(chǎn)方便面，茶飲料，肉制品，乳制品，棉白糖的企業(yè)。
8. 酸度計(jì)：在ＱＳ中用于生產(chǎn)果蔬罐頭，白沙糖，飲用水類的企業(yè)。
9. 電導(dǎo)率儀和濁度儀:在ＱＳ中用于生產(chǎn)飲用水的企業(yè)。
10. 折光儀:在ＱＳ中用于生產(chǎn)果蔬罐頭，飲料類的企業(yè)。
11. 恒溫水溫浴鍋:在ＱＳ中用于部分培養(yǎng)溫度需要水浴（如大腸桿菌檢驗(yàn)）生產(chǎn)方便面，速凍面米食品企業(yè)。
12. 定氮裝置:在ＱＳ中用于生產(chǎn)乳制品，含蛋白質(zhì)飲料的企業(yè)。
雜質(zhì)度過濾機(jī):在ＱＳ中用于生產(chǎn)乳品企業(yè)。
均質(zhì)器：用于均質(zhì)樣品，有旋轉(zhuǎn)刀片式和拍擊式可以選擇。
13. 常規(guī)玻璃器皿
① 吸管：用于吸取少量液體，常用的吸管為0.1刻度1mL及1.0刻度的10mL吸管。
② 培養(yǎng)皿：為硬質(zhì)玻璃雙碟，常用于分離培養(yǎng)，蓋與底大小應(yīng)合適，常用規(guī)格為90mm。
③ 三角燒瓶與廣口瓶：多用于盛培養(yǎng)基及配制溶液，常用的規(guī)格有250mL、500mL、1000mL。
④ 燒杯：供盛液或煮沸用，常用的規(guī)格為100mL、250mL、500mL、1000mL
⑤ 量筒：用于液體測(cè)量，常用規(guī)格為100mL、250mL、1000mL
⑥ 試管：用于細(xì)菌培養(yǎng)，有多種規(guī)格。
⑦ 載玻片蓋玻片：細(xì)菌涂片觀察用。
⑧ 試劑瓶：裝試劑用，常用棕色避光
14. 食品安全實(shí)驗(yàn)室常用配套設(shè)備
① 通風(fēng)柜
② 離心機(jī)
③ 純水器
④ 烘箱
⑤ 低溫冰箱實(shí)驗(yàn)室常用消耗品(凈化工作臺(tái))